Les oeufs et les ovoproduits pdf

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De l'œuf aux ovoproduits. Volume 2. Françoise Nau. Catherine Guérin-Dubiard. Florence Baron. Jean-Louis Thapon†. CoordonnateursL'œuf est le produit de la ponte d'un oiseau femelle, il contient un germe entouré de substances de CONSERVATION DES OVOPRODUITS : *Réfrigération :. sera sur les œufs et ovoproduits. L'appellation « oeuf » est utilisée uniquement pour les oeufs de poule, autrement il faut apporter. LES ŒUFS ET OVOPRODUITS. A- LES ŒUFS. 1- COMPOSITION. L'œuf est produit par la femelle des oiseaux. Sans autre mention, il s'agit d'un œuf de poule. En effet, les ovoproduits sont des œufs commercialisés débarrassés de leur coquille. Ils peuvent ainsi être vendus soit entiers, soit blanc et jaune séparés. QU'EST-CE UN OVOPRODUIT? «Produits qui sont obtenus à partir de la transformation de l'œuf après élimination de la coquille et des membranes et qui sont Les ovoproduits n'intègrent pas la coquille et ont subis un traitement thermique. Composition d'un œuf de 60g : Blanc : 35 g. Jaune : 18 g. Coquille : 7 g. Données françaises œufs et ovoproduits. ▫ 15 milliards d'œufs produits par 60 millions de poules. (une poule par français) premier rang de la production de. Oeuf : œuf de poule en coquille et propre à la consommation en l'état (pas cassé, Ovoproduit : produit obtenu à partir de l'œuf, de ses différents