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L'HACCP est une méthode qui repose sur 7 principes: PRINCIPE 1 : Procéder à une analyse des dangers. PRINCIPE 2 : Déterminer L'HACCP est avant tout une méthode, un outil de travail, mais n'est pas une norme. Une norme est un document descriptif, élaboré par consensus et approuvé volailles fraîches, œufs, composition des produits, toxines dans les fruits de mer,…. Les méthodes de travail lavage des mains, nettoyage des locaux, H.A.C.C.P. ? Hazard. Analysis. Critical. Control Point. Analyse des dangers et. Points critiques pour leur maîtrise. Système qui défini, évalue et maîtrise fraîches, œufs, composition des produits, toxines dans les fruits de mer,.. Les méthodes de travail. Lavage des mains, nettoyage des locaux, manipulations desMettre en place la méthode HACCP dans sont établissement, n'est pas toujours simple. Quels éléments conserver pour assurer la traçabilité ? A quel moment faire